黑猪肉成为高端食材的真正原因

猪肉是生活中最常吃的肉类食品，也是最受欢迎的肉类之一，以猪肉为原料的菜式五花八门品类繁多，比如红烧肉、回锅肉、水煮肉片、粉蒸肉等家常菜式。随着社会经济生活水平不断发展，人们却开始怀念八十年代的猪肉，似乎我们童年记忆里的猪肉更香更有肉味，而现在的猪肉味道却远逊以往。

短短40年左右的发展，变化确实天翻地覆。如今人们早已不愁吃，并且选择非常多，各种口味的零食、菜肴令人眼花缭乱。只要你愿意，猪肉可以顿顿吃，早已没有八十年代那样稀缺。

而当年美美的吃上一顿猪肉却并非常事，那种感觉留在脑子里，其实是当时吃肉的幸福感封存在了记忆里。

所以时代背景下物资匮乏对比现在商品充裕，是我们觉得猪肉不如八十年代味道口感好的重要原因。

但这种童年记忆也仅是猪肉口感变化的原因之一，而猪肉品种和养殖方式的转变才是根本！

猪的品种从黑猪变成了白猪，从国外引进的白条猪品种长得快、出栏快、瘦肉产量高，逐渐在市场上占据主要地位，这是工业产业化的功劳。以前养殖的还有不少是土猪品种，一般都是周身黑毛其貌不扬，现在已经非常少见了，甚至很多土猪品种已经灭绝。

但市场经济有时候就这么奇妙，随着填饱肚子过足肉瘾需求的满足，我们对食材营养价值、口感味道、绿色生态的追求，使得传统黑土猪再次受到市场青睐。

其实本土黑猪有很多优点远非白猪可比，抗逆性强抗病性强，黑猪肉口感更好更纯正，肉块自带明显的大理石纹路，略带一点油脂的瘦肉香味醇厚，肥瘦更加紧实软糯弹牙，吃进嘴里丝毫不觉得油腻，反而更多是爽滑粘牙的蛋白质口感。

随着养殖方式的精进，黑猪养殖也告别了家庭作坊，我们通过规模化养殖，但拒绝人工饲料添加剂的摄入，让黑猪的出栏量大幅提高，这让追求高端健康食材的受众有了新选择。基于黑猪品种特性，加之拒绝催肥添加物的摄入，黑猪养殖周期一般至少在10个月。也就是300天以上，而普通白猪养殖，快速催肥长膘，一般3-5个月就可以出栏。

慢养300天的黑猪当然配得上高端食材的身份和价值。非常有名的高端食材金华火腿，用的就是土猪品种两头乌的猪腿制作而成，闻名中外的云南宣威火腿，选取的原材料也来自于黑土猪品种乌金猪。

超市里现在也有黑猪肉出售，价格会比普通猪肉高一点，高端食材往往需要更高的价格，而白条猪更多满足我们顿顿吃肉的需求。可见两种猪肉的自身价值和定位已经决定了不同的市场走向。

如果是知名品牌的黑猪肉，由于养殖饲育条件更加苛刻，猪肉的营养价值和味道堪称优中选优谓之极品，市场价格更是持续看涨，比如网易未央黑猪肉100元一斤的价格仍然供不应求，原产于江浙的两头乌黑猪，猪肉价格更是动辄突破百元大关。可见此时我们吃的不仅仅是猪肉，更是营养价值、健康地道、味道口感和生活品质的享受。