入秋后又到吃羊肉的季节为何说羊肉忌大料鱼肉忌大蒜
导读:入秋后又到吃羊肉的季节,为何说“羊肉忌大料,鱼肉忌大蒜”?
自打立秋后已经有一段时间了,而在我国民间入秋后有一个习俗,那就是“贴秋膘”。因为在夏季的时候气温高,人的食欲差,自然人也容易变得清瘦下来。
而在古代认为长得胖一点是身体健康的标准,所以在立秋以后随着气温降低了,食欲也提升了,就要多吃点肉类来补补,这就是民间所说的:贴秋膘。
而贴秋膘在各地的习俗不同,但基本都是吃一些肉类来滋补,其中较为常见的就是吃各种肉,比如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉和牛羊肉等。现在又到了吃牛羊肉的季节了,那大家可有听说过“猪肉忌花椒,羊肉忌大料,而鱼肉忌大蒜”呢?为何这样说呢?有没有科学依据呢?我们就一起来了解一下吧!
在民间这种说法流传还是很广的,并且在以前很多人也是如此做的,因为这是古人的经验之谈,并且它来自一句经典的俗语:“猪不椒,鱼不蒜,羊不料,牛不韭”,你知道是什么意思吗?
它的意思是说,在猪猪肉的时候,尽量不要放花椒,而在煮羊肉的时候就不能放大料,至于鱼肉就不可以放大蒜了,而牛肉就不能和韭菜一起烹饪,这些都是在烹饪的大忌。那为何会有这样的忌讳呢?我们就逐个来了解一下吧,看看是不是有道理!首先猪肉忌花椒。
你们在烹饪猪肉的时候会不会放花椒呢?估计现在很多人在煮猪肉的时候,都会放一些花椒吧,这样不光是可以去腥,又能提味,猪肉中加入少量的花椒,还能让人的食欲大开。
但是在古代的时候,烹饪猪肉的时候就很忌讳放花椒这样的重口味的调味料,尤其是在用猪肉炖汤的时候,一般不会放花椒,就是因为花椒的口味偏重,会盖过猪肉的肉香味。
在古代的时候,烹饪是很追求食物的原汁原味,当时烹饪的方法简单,也不会放太多的调味料。而且在以前猪肉确实非常的鲜美,不需要什么烹饪技术,也不用过多的调味料,简单的食材炖煮出来的猪肉就香味浓郁,会令人食欲大开。相反,如果加入了花椒,就吃不到猪肉的香味了。
而现在人的口味变了不说,在食物烹饪上面口味重了很多,同时现在的养殖的猪都是吃饲料长大的,猪的养殖周期也短了,肉的味道和以前相差甚远了,自然就需要用各种调味料来增香提味了。再来鱼肉忌大蒜?
现在在民间的说法是“吃肉不放蒜,香味少一半”,很多的肉菜都会放一些大蒜,这样吃起来才美味。尤其是对于鱼肉这样腥味重的食材,更是需要多放大蒜才香。
可是在以前真的有着鱼肉忌大蒜的说法,笔者就听村里的老厨师说起过这个事情。他跟我解释说,以前吃鱼,追求的就是鱼的鲜味。一般越新鲜的鱼,鲜味就越浓。如果是熬煮鱼汤,就很忌讳放一些调味料,这样的味道才好。
但是后来时代不同了,各地人的口味也有所变化了,鱼肉的口味也越来越重了,比如红烧鱼、糖醋鱼等烹饪方法,如果不放大蒜,鱼肉的味道确实差很多。
这个说法也是有道理的,以前吃鱼多数是清蒸,炖汤喝,而现在鱼的做法五花八门了,多油、多辣,多调味料,都已经吃不出鱼的味道了。再次是羊肉忌大料
你们喜欢喝西北地区的羊肉汤吗,白白的如同牛奶一样,营养美味又没有一点异味。也就是在北方地区才能喝到如此纯正的羊肉汤了。
而地道的羊肉汤,就是不会放大料的。原因也如前面所说的那样,羊肉汤喝的就是它的鲜美味,如果放了大料就失去了食材本身的鲜美,这样不仅会影响食物,而且还是糟蹋了食物。
在农村有些老人现在煮羊肉汤的时候,依然还是坚持不放大料的。有些甚至连生姜也不会放,就是因为民间认为羊肉本来就是温热的食物了,而生姜也是属于温热的食物,两者一起烹饪人吃了容易上火。
不过如果是去一些酒店、饭店吃羊肉,那就基本都有大料,而且是各种调味料都有。就是因为现在的人没有以前的耐性了,他们图方便,为了去除羊肉的异味都只是想着用各种调味料来盖住,但这也就吃不出羊肉味了,都是调味料的味道。最后是牛肉忌韭菜。
这个大家一定要听,韭菜和牛肉如果一起烹饪,是真的非常难吃。一般很少有人会用韭菜来炒牛肉,或者是用韭菜和牛肉做馅包包子、饺子,这不光是因为它们一起烹饪吃了容易上火,而且是真的难吃。
不过时代在发展,现在食物的吃法也是越来越丰富了。现在不管是养殖的猪肉、鱼肉和牛羊肉的味道发生了变化,而且人的口味也发生了很大的变化。
并且不同地区的人有不同的饮食习惯,比如四川人什么肉都喜欢放花椒,所以古人的这句话,在过去可能很有道理,但是在今天就未必适用了。因为在今天,已经难吃到肉类原始的味道了。
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