舌尖安全提醒湖南曝光9批问题食品含擂茶豆干花蟹芹菜

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近期，湖南省食品安全监管主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了包括粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、茶叶及相关制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、豆制品、保健食品、餐饮食品、食用农产品和食用油、油脂及其制品等15大类食品659批次样品。检测结果显示，合格650批次，不合格9批次。

相关抽检情况及不合格信息如下：

1.桃源县陬市天利食品厂生产、桃源县漆河镇大桥中路泓润发超市经营销售的擂茶（甜味 450克/包），霉菌（实测值：560CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤25CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。冲调谷物制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。霉菌随发霉的食物进入人体会有伤害。如果是短暂接触，对机体影响较小；如果长期持续吸入对身体伤害比较严重，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。

2.株洲市醴陵市仙岳山街道五里墩村樟树咀组湖南醴湘食品有限公司生产销售的芝士面包（散装称重），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.20，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.株洲市醴陵市仙岳山街道五里墩村樟树咀组湖南醴湘食品有限公司生产销售的红豆面包（散装称重），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.14，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

4.武冈市芳姐卤业有限责任公司生产、常德市武陵区丹阳街道北堤社区朗州路大润发商业有限公司经营销售的柴火腊香豆干（150克/袋），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：141mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：铝的残留量（以AI计），硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。油条、即食海蜇丝样品铝的残留量(干样品，以Al计)超标，原因可能是生产者为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。一般而言，在符合安全标准使用的情况下，含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动能力和学习记忆能力下降，骨质疏松，影响儿童智力发育。铝在体内蓄积和进行性的生理作用，还可能引起脑病、骨病、肾病,以及非缺铁性贫血等疾病。铝也会对神经系统产生损害,引起人体免疫力下降等。

5.永州市东安县东安大市场漆氏生鲜店经营销售的芹菜，甲拌磷（实测值：0.28mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。甲拌磷对人、畜剧毒，短期内大量接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）可引起急性中毒。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中被检测出甲拌磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

6.永州市东安县白牙市镇舜皇大市场闽耀海鲜有限公司经营销售的花蟹（海水蟹），镉(以Cd计，0.98mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤风险等，其超标的原因可能是种植养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。铅普遍存在于自然界中，不会分解，是具有蓄积毒性的有害物质，通过食物链在人体内不断蓄积，引起全身性的、多系统的损害，对人体有一定的致畸、致突变作用。

7.浏阳市荷花家佳乐超市经营销售的老姜，铅(以Pb计，实测值：0.209mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。职业性铅中毒多为慢性中毒，可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。

8.醴陵市白兔潭镇旺角东区集贸市场幸福玖伍生活超市经营销售的牛蛙，恩诺沙星（实测值：168μ g/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

9.长沙县青山铺镇青山铺社区湖南湘易源酒业有限公司生产销售的中国刺葡萄红酒（750mL/瓶 7%voL），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：0.000294g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞问题分析及关键物质解读：甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的 30～40 倍。作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。长期过量食用甜蜜素超标的食品，会对人体健康造成一定影响。甜蜜素超标会损害人体肾功能，甚至致畸、致癌。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酒类食品中不得使用甜蜜素。红酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产单位原辅料使用不当或生产环节把关不严，原辅料中含有甜味剂而带入到酒中；也可能是生产单位为降低生产成本，改善产品的口感，在产品中超范围使用甜蜜素来调节口感。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，湖南省食品安全监管主管部门已责成常德、株洲、永州、长沙等地市场监管部门立即组织开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架、封存、召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理；及时将有关食品生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

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