春节了，很多杭州人都备了水果和年货
一位家住崇贤的网友分享了
招待贵客的临平“车厘子”：
又甜又脆，以前过年家家户户都吃，
不过现在卖的越来越少，
有钱也不一定能买到！
有外地网友在评论区留言：
没见过也没吃过，也不认识，
不知道啥味。
这个水果几乎临平人从小吃到大，
学名叫荸荠嘛，
土话叫ber ji，也有叫马蹄，
既可以生吃，也可以做菜，肉质洁白，
吃起来味甜多汁，清脆可口。
有崇贤人自豪地说
老底子在独山周围的荸荠是最好的。
崇贤荸荠有九百多年种植历史，
其中崇贤沾桥产的
“大红袍”荸荠最为盛名。
不过近几年随着水果越来越丰富，
卖荸荠的地方却少了。
经过多方打听，
记者在临平菜场找到一位老板，
专门卖崇贤产的“大红袍”荸荠。
清明前的荸荠最好吃清甜爽口，一天能卖几十斤
范师傅是崇贤三家村人，
在中山菜场卖自家种的蔬菜。
莲藕、荸荠、慈菇、茭白
都是崇贤有名的特产。
每年秋天莲藕收割完后就开始种荸荠。
范师傅说荸荠其实上个月就开始卖了，
带皮的5元/斤，削好皮的10元/斤
一天能卖几十斤。
由于荸荠比较难处理，
即使是熟练工，削一个荸荠都要20秒左右，
因此如果想回家烧菜，
一般都会买削好皮的，
想买回去当水果吃的，才会买带皮的。
不过范师傅说现在大家条件好了，
很少有人把荸荠当水果吃，
还是买回去当菜吃的多。
范师傅说，
现在正是吃荸荠最好的时候，
下过霜之后的荸荠吃起来更甜，
收割以后把荸荠埋在土窖里。
随着时间的流逝，
荸荠的糖分会沉淀，吃起来又甜又糯，
现在他们卖的荸荠就是从土窖里挖出来的，
就和甘蔗是一个道理。
用这种方式保存的荸荠
可以一直贮藏到清明前后，
清明节之后的荸荠会长芽
到那时就不好吃了。
既可充饥，又能当零嘴
几代人的回忆
荸荠淀粉含量高，能用于充饥，
据崇贤老一辈的人说，
旧社会，当穷苦人家无米下锅时，
荸荠就成了填饱肚子的主食。
遇到灾年，荸荠当饭吃就成了普遍现象。
1915年塘栖街头卖荸荠的小姑娘
到了上世纪七八十年代，
大家的生活条件逐渐变好，
荸荠成了偶尔解解馋的零食。
每到过年，
家里总会备上荸荠招待客人，
大家聚在一起，打牌喝茶，
闲来啃上几个新鲜水嫩的荸荠，好不惬意。
荸荠炒虾仁
对崇贤、塘栖一带的网友来说，
荸荠是很多人童年的回忆。
小时候家家户户都会在道场上晒一点，
一个个饱满的荸荠带皮放在竹篾上，
等到里面水分都蒸发后，
外皮变得皱巴巴的，
就是一道甜甜的小零食。
大鱼大肉吃多了
记忆里的土味道其实也见证了
一个家庭的点点滴滴
来源：天天看临平
编辑 钟玮
杭州日报 诚意出品
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