八角茴香即俗称的大茴香、八角、大料，是木兰科八角属植物，烹调中取其果实、叶片等做调味品，其中，以果实（即八角）最为常见，其干燥后为黑褐色、棕色或棕红色，香味强烈，味甜、性辛温。
八角茴香（以下简称八角）在我国广西、广东、云南、贵州、福建等地都有栽培，以广西产量为最大，中南半岛的越南、柬埔寨、马来西亚等国亦有出产，每年采摘两次，分别是4月和10月前后。
采摘后，直接阴干的八角色泽为黑褐色，市场上常见的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干，品相喜人，但香味不及直接阴干的黑褐色八角。
因为八角是中餐使用量最大的香辛料之一，所以购买时常有伪品混入，真正的八角是由八枚蓇葖（gutu）果（蓇葖果是植物果实的一种类型，属于干裂果，果形多样，成熟时果实仅沿缝裂开，内含一枚或多枚种子，八角是这一型植物的典型代表）集成的聚合果。另有红茴香、地枫皮、莽草等伪品与八角外形类似，但蓇葖果并不是规则的8枚，而是从7-14枚不等，且这些伪品的香味要逊色很多。尤其需要指出的是，莽草含有毒性成分，采购时需格外注意。
八角可除腥臭、异味，添香味、促进食欲，是适用面较广的香辛料，同时还是调制十三香、五香粉（面）、咖喱粉等复合香辛料的主要原料之一，八角由种子和种荚构成，种子的风味和香气较种英略差。
每千克猪肉类食材用量为0.8-20克、牛肉类食材添加2-6克，羊肉类用量为2-8克，兔肉添加2-4克，鸡肉添加2-4克，鸭肉添加0.4-4克，水产类添加1-6克。
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