随着外界天气的转寒，大雪节气即将到来，这几天，在我们安徽北部也稀疏的飘落一些雪花，这也预示着接下来天气更加寒冷，大雪节气时可能会大雪纷飞，这时候菜园的蔬菜也备受严寒的侵袭，白菜、萝卜、香菜傲霜生长，但还有一种宿根蔬菜，千万别忘记管理，那就是营养丰富的韭菜，只要做到5点，开春韭芽鲜。
韭菜又名起阳草、懒人菜、长生韭，是一种多年生宿根草本植物，由于其具有刺激性气味，部分人或许吃不消，但是韭菜对人体非常有益，民间有人把韭菜称为“洗肠草”，小时候最喜欢吃烙洛馍，支一口凹子，放二张面饼，里面撒点韭菜鸡蛋馅，五六分钟即可吃食，那香味让人垂涎欲滴，尤其初春鲜嫩的韭菜芽，碧绿娇嫩，与鸡蛋搅拌均匀，做熟后秀色可餐，吃起来更是回味无穷。
韭菜的生长温度是15℃到25℃，但地下部特别能耐较低温度，他的根是一种葫芦壮的根须，冬季储存营养，来年开春从鳞茎发出嫩叶，叶片肥厚、鲜嫩，也是第一茬韭菜，在民间有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”四大鲜食，但是并不是所有的第一茬韭菜都这么好，只有经过精心管理的韭菜，才能成为真正的头刀韭。
一、清理田园
进入冬季后，韭菜基本不再生长，而农户也为了明年有个好收成，也基本停止采割，此时需要清理韭菜田园里的败叶、黄叶，把垄间的杂草也一并清除出田，以免这些枯枝败叶有病菌及虫卵寄生，集中销毁。为来年韭菜降低病虫害发生程度。
二、施入有机肥
进入大雪节气前，需要给韭菜进行一次肥料补充，这样可以持续维持韭菜根系对养分的需求，一般以腐熟有机肥为主，施过这次肥后，整个冬季不再施肥，来年开春再次追肥，这也是为了促使韭菜安全越冬，同时不再发芽消耗根部营养。
三、培土防跳根
韭菜在生长的过程中，它的根是一直向地面延伸的，这也是被人们称之为跳根的原因，韭菜的根系是长在盘状茎的周围，不断的分蘖，上部的新分蘖基部又会产生新根，这样韭菜根就露出地面，一般来说根系每年都会上移2厘米左右，造成根系的生长和吸收能力都下降，韭菜就会生长不良，所以要及时培土，培土选择在新芽萌发前，均匀培土厚约3厘米即可。
四、浇施封冻水
由于冬季干旱少雨，加上天气寒冷，对于韭菜来说，不利于新生组织的成活，很大可能出现死株的现象，这样提前对韭菜浇封冻水非常有必要，而且它也是头刀韭水分的主要来源，封冻水可以促使露地韭菜安全越冬，而且可以促使九阳养分转化，为来年韭菜高产垫下基础。
五、覆盖御寒
韭菜根系虽然耐寒冷，但是过去寒冷，也是不利于韭菜根系的存活，所以大雪节气前，需要根据当地的温度变化及时覆盖御寒物，比如稻草、秸秆等，有条件的还可以撒施草木灰，不仅可以保地温，而且还可以杀死地下害虫，尤其对韭蛆十分有效。
总之，大雪节气将至，一年也就要过去，寒冷的气温让人受不了，菜园的蔬菜也是备受煎熬，为了来年有个好收成，对于宿根蔬菜需要及时管理，对于韭菜莫忘管！只要做到这6点，开春韭芽鲜！
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