四川的香肠要这样灌记住这个诀窍就不怕味道不好发霉发臭

气温骤降，又快到熏腊肉灌香肠的时候了。今年年底的猪肉也不便宜，他们想多做一些有特色的肉，时不时拿出来招待一下亲朋好友些。自己做比买便宜很多，吃起来也比较放心。相信你也有这个想法，找个合适的时间做吧。

假如从未做过这种食物，建议先试试四川的香肠，做法很简单，材料也很简单。

操作起来很容易。只要你掌握了正确的做法，你就能一次成功。那么如何制作香肠呢？要做好香肠灌肠工作，我们应该做两个方面：一方面是猪肉的处理，另一方面是肉的腌制。如果这两点做得好，香肠灌肠就容易多了。

灌香肠有个窍门。记住，灌出来的香肠味道很好，味道很香，不怕发霉发臭！现在我来和大家分享一下灌香肠的做法和小技巧，这样才能保持美味，以后也不用在外面买了。

先来看看猪肉怎么处理。

自己做食物要注意清洁卫生，那么灌香肠前如何处理猪肉呢？直接切肯定是错误的。你应该知道猪肉从破肚到你嘴里，在这个过程中，肉表面接触到很多脏东西。如果直接做成香肠，就会出问题了。而且一想起来胃里就不舒服，再好的味道也咽不下去。

有人想要干净，干脆把猪肉放进水里清洗干净，但肉沾生水最容易发霉发臭。做这种腌制食品最怕沾生水。

其实最好的办法就是用白酒擦洗。白酒有杀菌消毒的作用，比水洗干净。而且猪肉表面抹白酒后，保质期可以大大延长，香肠更香更好吃。

具体做法是将猪肉分成几块，然后倒在表面一些白酒，注意用53度以上的酒，倒好后用手搓洗，处理脏东西，这样做有点贵，但这样才不怕肉臭。

还有把猪肉表皮切掉，留下里面新鲜干净的部分，这样就不用用酒擦洗了。有兴趣的朋友可以试试。总之，不管怎么处理，都不要碰生水。

再来看看怎么腌制？腌制前切好肉，想想味道最好，不建议用绞肉机，最好用刀切，切成肉丝或小丁，这样味道更好。

腌制时，必须添加两种材料，一种是白酒，另一种是白糖，这两种都不能加得过多。白酒具有杀菌、防腐、去腥、增香的功能。白糖具有提鲜增味的功能。放入这两种材料后，可以保证香肠不发霉、不臭、鲜美可口。一般来说，大多数人都知道如果他们想添加白酒，他们可能会忽略白糖，认为它是甜的，其实不是。少量白糖有提鲜作用，除非加得太多，否则会变甜。

另外，腌制时不能加料酒。料酒虽然有去腥的作用，但是腌制的时候放料酒是蒸发不掉的，留在香肠里会很难吃。而且在白酒的帮助下，加料酒是多此一举的。

还要注意调料比例，一般5kg肉放150克盐，不能太少，盐少香肠会臭，盐多香肠不好吃,会有点哈喉。

至于是否放其他调料，如辣椒面、孜然粉等，则根据自己的口味进行调整。

具体做法：

先处理肠衣，香肠不能直接灌，反复清洗肠衣，然后在水中浸泡50分钟左右，捞出沥干水分，然后加盐揉搓，放入保鲜柜冷藏。这样小肠衣更有柔韧性，不怕破。猪肉选择肥瘦的相间的那块，去掉表皮切大坨，先用布擦干肉眼可见的水分和污垢，然后倒入白酒擦洗。清洗后，切成小块，放入干净干燥的容器中，倒入少许盐，按比例在5kg肉中，加入50毫升高度白酒和200g白糖，拌匀后腌制两小时。

接着用灌肠机灌香肠，灌好后用大头针扎几个小孔，烟熏时起到排气的作用。然后把香肠挂在室外晾干，直到干燥。

香肠灌溉完成后，记住一个技巧。这个技巧是指猪肉不需要洗，而是用白酒擦洗，这不仅确保香肠非常干净，而且不怕香肠坏，非常容易使用。