市场上卖的山药品种那么多到底有多大区别

山药是一种药食同源的薯蓣科植物，其主食价值在于薯蓣的根茎。由于其含有大量淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶和氨基酸，维C等多种元素，深得世人喜食。此物最早被《神农本草经》收录，可见古人对山药的重视程度。或许正因为山药有着其他植物没有的特性赢得的人们的忠爱，也许正因为山药根茎多汁且肥厚，绵软脆甜性带黏的特点，俘获的人们的味蕾，慢慢地从药膳走向了老百姓餐桌。在现实生活中，山药食用方法诸多，不管是生食的玫瑰山药还是熬制的山药粥、山药排骨汤、山药糕点等无不被人称赞，那么市场上山药品种很多，它们之间到底有多大区别呢？山药的品种类型

其实山药这种东西在我国大部分省市都有栽培，山药主产地以山西、河南、河北以及关中地区和宁夏吴忠为主，譬如在河南沁阳、温县等地种植的山药被誉为四大怀药之一。而四大怀药中首当其冲的怀川山药，怀川山药之所以被医药家列为上品，除了去粗取精存外还有着质优的原始本性，后逐渐被形成品牌流传于世。而位于河北蠡县，安国等地种植的山药就是八大祁药之一。不管怎么说山药之所以被人们喜欢主要还是因为它有着独具的口感和药食同源的特性融为一体。而在现实栽种中，山药也逐渐形成了独具特色的地方性类型品种。如当下市场主流的铁棍山药、白玉山药、太谷山药等，它们能形成品牌和山药品质，宣传营销离不了关系。

①铁棍山药:铁棍山药其实只是山药的一个品种，就如人们常食的大米一般，由种植产地土壤、气候、品种不同所种植出的大米吃起来口感也不一样。铁棍山药之所以被得名，正是因为铁棍山药上面有着和铁锈一样的锈痕，又因山药长得细长，人们便形象地把这种山药比喻为铁棍山药。在如河南温县种植的山药现在已是铁棍山药地理标志产地，所以温县铁棍山药是铁棍山药的佼佼者。

②白玉山药:白玉山药在种植中不但获得高产还被市场认可，因为白玉山药不但名字响亮，还有着和玉一样洁白无瑕温润脆甜的口感。不过由于种植地域的不同，白玉山药口感上也分为脆甜和面糯的区别，从外形上白玉山药表面较为光滑外表长而直，糯面山药外表的根须较长还多且不光滑整洁。

③太谷山药:太谷山药是山西太谷地区主栽的品种的山药，太谷山药纤维细腻肉质很白，是一种中产的地方品种。当前在河南和山东部分地区也有引进种植，此山药个体较粗且短，个体差异多为不规则粗壮形态 ，富含的黏汁较多，但就药性来说不如铁棍山药好，但值得肯定的是太谷山药要是作为食物食用，它富含的营养成分足以够人体吸收。

以上是本人对市场主流山药品种的粗略见解，不到之处望友友海涵，不过从个人理解来说，不管是铁棍山药还是白玉山药以及太谷山药，重在就是真理，虽各种山药的口感略有差异，但作为食物食用我们不单要看口感，还得依据山药的价值做最好的选择不是吗？