胡萝卜为块根植物为什么还会发生木质化现象呢

内含有木质化细胞。众所周知胡萝卜为块根植物，平时生活中大家食用的就是块根。不过在食用过程中会发生有趣的现象，就是看似新鲜的胡萝卜，拨开以后里面却是一根带刺的木棒。发生这种情况后，一些对胡萝卜不了解的朋友会感觉胡萝卜质量出现了问题或者是假胡萝卜。事实上这就是胡萝卜木质化的表现，一旦胡萝卜木质化后里面就变成了一根带刺的木棒，影响了正常的食用。最初的胡萝卜并不是食用它的根，而是以获得它的芳香叶子和种子

最初胡萝卜并不像大家想象的那样，种植胡萝卜只是为了食用它的根，而是为了获得它的芳香叶子和种子。早期的胡萝卜种植的国家为波斯也就是现在的伊朗，当时人们种植胡萝卜并不是为了吃它的根，而是将它看做一种香料植物种植，以获得胡萝卜的芳香叶子和种子。而后进入我国后，我国成为全世界占有百分之四十四种植的国家，才开始食用它的块根和叶。

从专业角度看胡萝卜也属于伞形科芹亚科植物，简单说它与芹菜、孜然、香菜和茴香都会被当做一种芳香佐料食用。当时人们在做菜时候，为了让做出的菜肴更具风味，才会加入胡萝卜芳香叶子和种子进行调味。大概在12世纪时候胡萝卜才引入我国，通过在我国大范围种植，人们才发现胡萝卜的块茎也是可以食用的。胡萝卜会木质化原因就是内含有木质化细胞，一旦过度成熟核心就会木质化

通常胡萝卜的块茎有两个部分组成，第一个部分就是浆状的外皮层，第二个部分就是木质化的内核。生活中能够食用的部分就是第一个部分，即：浆状的外皮层。从胡萝卜品种看，截止到目前为止胡萝卜的品种超过五百多种，不论那种胡萝卜都是无法逃过木质化核心的。毕竟作为草木植物的胡萝卜，内含有少量的木质化细胞，这些细胞会随着植物的生长而慢慢堆积，最终呈现带刺的木棒状。

为了避免这种情况的发生，生活中能够食用的胡萝卜都为没有过度成熟的胡萝卜。也就是还没有等胡萝卜核心发生木质化，就已将它挖出来食用了。一旦内核过度成熟后，里面含有的木质化细胞就会随着植物生长开始堆积直至核心木质化，而木质化后木棒上的刺就属于胡萝卜的侧根。胡萝卜为两年生草本种子成熟后植株就会死亡，收获胡萝卜需在存储能量期

胡萝卜属于两年生草本，当种子成熟后整个植株就会死亡。胡萝卜在第一年是不会开花结果的，等到第二年才开花结果。第一年胡萝卜会把所有的“精力能量”全部存储在块茎上，同时在很冷的冬天会将缺乏木质化的地上部分全被冻死，而保留根部。到第二年后就会从根部发芽，且这个时候不会再继续储存能量到根部，而是会慢慢释放储存的能量和营养物质以让植物快速生长，完成开花和结果。

正是如此胡萝卜在开始消耗根部能量时就需收获，这样不仅仅胡萝卜核心没有太木质化能正常食用，而且整个营养价值才是最佳的。